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Pasticho o lasaña de carne
 90 minutos ¦ 2 a 4 personas ¦ dificultad

El pasticho como lo llamamos en Venezuela, conocido también como lasaña de carne, es una receta muy popular de origen italiano que a lo largo del tiempo se ha ido internacionalizando a tal punto que han aparecido muchas variaciones y diferentes denominaciones de la misma técnica dependiendo de la región del mundo donde te encuentres.

La elaboración maneja la técnica de intercalar capas de pasta en láminas, salsa de carne molida, salsa bechamel y abundante queso, que luego es gratinada en el horno para que todos estos sabores se entremezclen y se derritan, dando como resultado el plato más sabroso y suculento que te puedas imaginar.

Lo más importante en la preparación de un sabrosísimo pasticho es la elección de los ingredientes que deben ser de altísima calidad.

Esta receta se prepara usualmente en un sola fuente, sin embargo, si te quieres lucir y hacer una presentación moderna, elegante y original, puedes prepararla en moldes individuales.

De la misma manera, te recomendamos preparar la salsa de carne un día antes para que no tengas mucho que hacer el día de hacer la lasaña.

Vamos a la receta que ya de leer estas líneas se me hace agua la boca …



INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CARNE MOLIDA:

  • ½ kg. carne molida de res
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pimentón (pimiento) rojo mediano (también puedes utilizar 4 ajíes dulces)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate tipo ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 lata grande de tomates
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido
  • ½ cucharada de pimentón ahumado molido
  • 1 cucharadita de curry
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • 1 cucharadita de azúcar morena o moscabada a tu gusto para redondear el sabor

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 2 tazas de leche a temperatura ambiente
  • sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto

ADEMÁS NECESITAMOS:

  • ¼ kg. queso amarillo rallado (puede ser Gouda, Edam, Cheddar)
  • ¼ kg. queso parmesano rallado (puede ser Grana Padano)
  • 6 a 8 láminas de pasta precocida para lasaña
  • 1 molde refractario
  • 1 cucharada de mantequilla para untar en molde

Tabla de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CARNE MOLIDA:

En una sartén grande dora la carne molida en el aceite de oliva y ve revolviéndola hasta que esté sueltecita.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón cortados en brunoise y sigue revolviendo hasta que todo esté bien mezclado y se vea traslúcido.

Añade el puré de tomate y sigue revolviendo.

Ahora agrega la lata de tomates, la salsa de tomate tipo ketchup, la salsa de soja, las hojas de laurel, el comino, el pimentón dulce y el ahumado molido, el curry, la sal y la pimienta a tu gusto.

Si deseas redondear el sabor, añade una cucharadita de azúcar morena o azúcar moscabada.

Déjala cocinar tapada y a fuego bajo por unos 20 minutos, luego apaga la hornilla y la dejas reposar.


Aprovechamos para precalentar el horno a 200°C / 400°F (arriba y abajo).


PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL:

En una olla derrite la mantequilla.

Espolvorea la harina de trigo y remueve continuamente para combinar bien los ingredientes. Deja cocinar a fuego medio y sin parar de remover por aprox. 2 a 3 minutos cuidando de que la mezcla no obtenga color y no se pegue del fondo de la olla. Este procedimiento es importante para que la salsa pierda el sabor a harina de trigo.

Añade lentamente la leche y ve removiendo para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla y la salsa vaya espesando paulatinamente.

Una vez espesa la salsa, condimenta con sal, pimienta recién molida y nuez moscada a tu gusto.

Aparta la salsa de la hornilla.


PARA EMSAMBLAR LA LASAÑA:

Unta el fondo del molde refractario con mantequilla.

Comienza cubriendo el fondo del molde con salsa de carne.
Coloca una capa de láminas para lasaña.
Agrega una capa de salsa de carne, una capa de salsa bechamel y una capa de queso rallado.

Coloca otra capa de láminas para lasaña.
Sigue con una capa de carne y una capa de salsa bechamel.

Repite el procedimiento dos a tres veces hasta llenar el envase refractario.

Cuida de que la última capa sea de salsa bechamel y abundante queso. Agrega pimienta negra recién molida y tapa.

Pasticho o lasaña de carne


Lleva la lasaña al horno y hornea por 45 a 50 minutos hasta que veas que la superficie de la lasaña está doradita y que cuando introduzcas un cuchillo, éste entre con suavidad y sientas la pasta suave.

Saca del horno y déjala reposar por unos 10 minutos antes de servir.


Nuestro consejo:
– Para que la pasta se ablande más rápido, humedécela con agua antes de ensamblar el pasticho.
– Coloca un pedazo de papel de aluminio debajo del molde durante el horneado. De esta manera evitarás que si se derrama la salsa se te ensucie el horno.


¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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