Esta es una receta que puedes preparar de antemano y es ideal para un grupo numeroso de invitados. Así para el día de tu reunión no te perderás ni un segundo de compartir y disfrutar junto a tus familiares y amigos. Te aseguramos que nadie quedará con hambre, todos estarán contentos y tú tendrás la ilusión de volverlo a preparar.

Moussaka

2 horas ¦ 6-8 personas ¦ dificultad

INGREDIENTES:
• 5-6 berenjenas medianas cortadas a lo largo a aprox. 4 mm. de espesor
• agua para sumergir y cubrir las berenjenas
• 2 cucharadas de sal
• 300 gr. de carne magra de cordero molida (como alternativa, también puedes utilizar carne magra de cerdo molida)
• 300 gr. de carne magra de res molida
• 6-8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan de sándwich desmenuzada
• ½ cebolla grande cortada en cubitos
• ½ tallo de ajoporro (puerro) cortadito en rebanadas finas
• ½ pimentón rojo cortadito en cubitos
• 3 dientes de ajo cortados finamente
• 3 cucharadas de pasta concentrada de tomates
• ½ taza de caldo
• 1 lata pequeña de tomates troceados
• 3 clavos de especia enteros
• ½ cucharadita de canela molida
• 5 granos de pimienta guayabita molida
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de queso parmesano rallado
• ½ cucharada de azúcar
• escamas de chili o pimienta cayena a tu gusto
• sal y pimienta a tu gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
• 2 tazas de leche
• sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto

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PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS:
Lava las berenjenas, corta los dos extremos y pélala a lo largo dejando 1 cm. de piel y 1 cm. pelado, haciendo rayas como si fuera una cebra. Corta las berenjenas en rebanadas a lo largo a aprox. 4 mm. de espesor. Esto le dará sabor y textura a la Moussaka o pasticho de berenjena.

Coloca las rebanadas de berenjena en un recipiente y cúbrelas con agua con dos cucharadas de sal. Déjalas sumergidas por 30-45 minutos. Luego, sácalas del agua, pásalas por agua limpia, escúrrelas y sécalas bien con papel absorbente de cocina. Este procedimiento se utiliza para extraer el sabor amargo a la berenjena y para eliminar un poco su líquido natural.

Pincela las rebanadas de berenjena con aceite de oliva. Calienta una sartén grill grande sin aceite y pon las rebanadas de berenjena vuelta y vuelta hasta que estén suaves y hayan adquirido un color más oscuro.  Las marcas del sartén grill que quedarán en las berenjenas intensificarán el sabor a tu receta, lo que no tendrás si las horneas. Sácalas de la sartén y reserva aparte.

Sin embargo, si deseas, también puedes hornear las rebanadas de berenjena.
Precalienta el horno a 200˚C / 400˚F. Coloca las rebanadas ordenadamente en una bandeja para hornos. Pincélalas con un poquito de aceite de oliva y hornea hasta que veas que están suaves y han adquirido un color más oscuro.

PREPARACIÓN DE LA CARNE MOLIDA:
En una sartén grande y honda sofríe en aceite de oliva la carne molida hasta que esté suelta y doradita. Introduce la cebolla, el ajoporro (puerro), el pimentón (pimiento) y el ajo cortaditos hasta que estén traslúcidos. Continúa dorando y removiendo. Añade la pasta concentrada de tomate y revuelve. Introduce la rebanada de pan de sándwich desmoronada. Agrega el caldo y la lata de tomates troceados. Deja cocinar a fuego medio y añade la canela molida, los clavos de especias triturados, la pimienta guayabita triturada, las hojas de laurel, la sal, el azúcar, las escamas de chili o la pimienta cayena y la pimienta al tu gusto. Deja cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya absorbido. Prueba y en caso necesario, rectifica los condimentos. Apaga y aparta del fuego. Saca las hojas de laurel.

PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL:
En una olla derrite la mantequilla y agrega la harina de trigo. Mezcla y remueve continuamente para combinar bien los ingredientes. Deja cocinar a fuego medio cuidando que la mezcla no obtenga color y no se pegue del fondo de la olla. Este procedimiento es importante para que la salsa pierda el sabor a harina de trigo. Añade lentamente la leche y ve removiendo para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla. Una vez espesa la salsa, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Aparta de la hornilla.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSAKA O PASTICHO DE BERENJENAS:
Precalienta el horno a 200˚C / 400˚F.
Unta con aceite de oliva el fondo del envase refractario grande. Comienza añadiendo un poco de carne en el fondo. Coloca una capa de berenjenas. Agrega una capa de salsa bechamel y una capa de queso. Repite el procedimiento tres a cuatro veces hasta llenar el envase refractario. Cuida que las últimas tres capas sean de berenjena, salsa bechamel y queso.

Tapa la Moussaka o pasticho de berenjena con papel aluminio y hornea por 45-50 minutos.

Unos 10 minutos antes de que se cumpla el tiempo, quita el papel aluminio y sigue horneando durante 8-10 minutos adicionales o hasta que veas que la superficie de la Moussaka o Pasticho está doradita.

Saca del horno y déjalo reposar por unos 20 minutos antes de servir.

Acompaña esta rica receta con una ensalada de lechugas con una rica vinagreta y una copa de vino tinto.

Como este tipo de receta toma su tiempo para prepararla, las puedes elaborar al doble y la puedes congelar sin ningún problema.

Es un plato muy vigoroso y fuerte por lo que solo con una ensalada de lechuga quedarás satisfecho(a). Es ideal para compartir con los amigos y la familia.

Buen provecho y hasta la próxima ¡!!!

3 Responses to Moussaka (Pasticho de Berenjena)

  1. margret dice:

    Me encanta, lo voy a cocinar, cuando mi hija viene a comer, ya te contare. Un beso

  2. [...] de recetas suculentas en donde los clavos de olor participan. Me decidí por una de ellas, la Moussaka (pasticho de berenjenas) que además de deliciosa puede ser la perfecta escusa para hacer una [...]

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