Carne mechada

2 horas ¦ 8 personas ¦ dificultad

Esta es la receta de carne mechada que se hacía todos los sábados durante años en mi casa y por supuesto era acompañada con caraotas negras, arroz blanco, tajadas y quesito blanco de año rallado.

Para nosotros esta carne es lo máximo, especialmente si está dentro de una arepa o de unos bollos pelones !!!

INGREDIENTES PARA LA CARNE Y EL CALDO:

• 1½  kg. de carne de res para mechar (falda)
• agua para cubrir la carne
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria pelada y troceada
• 2 ajíes dulces cortados a la mitad o ½ pimentón (pimiento) en trozos
• 1 tallo de apio España (celery) troceado
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• sal a tu gusto

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO DE LA CARNE:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado en pasta
• ½ pimentón (pimiento) verde
• ½ pimentón (pimiento) rojo
• ½ pimentón (pimiento) amarillo
• 3 tomates maduros cortados en cubos o una lata pequeña de tomates troceados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 a 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• un poco del caldo de la carne (opcional) (si la carne está un poco seca)
• chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
• sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
• cilantro fresco cortadito para decorar

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACIÓN:

Coloca la carne en una olla.

Agrega los trozos de cebolla, zanahoria, apio (celery), ajíes o el pimentón (pimiento) troceados, las semillas de cilantro y los manojos de cilantro y perejil atados con pabilo.

Cubre con agua, tapa la olla y cocina por una hora y media a 2 horas a fuego medio. Cuida que al principio de la cocción se formará espuma. Sácala con la ayuda de un cucharón o de una espumadera. Si tienes una olla de presión, cocina por unos 40 minutos.

Saca la carne de la olla y la dejas reposar por unos minutos.

Con la ayuda de dos tenedores, desmecha la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reserva hasta que tengas el sofrito listo.

Guarda el caldo en un recipiente hermético en la nevera que te servirá luego para preparar otros platos.

En una sartén dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade el tomate concentrado en pasta y revuelve para que pierda la acidez. Agrega el tomate fresco cortadito (o la lata de tomate troceado) y el pimentón en julianas.

Condimenta con comino, curry, pimentón molido, orégano, salsa inglesa, salsa de soja, las hojas de laurel y revuelve. Agrega un poco del caldo de la carne. Introduce la carne desmechada.

Si ves que la carne está aún un poco seca, añade más caldo.

Deja cocinar por unos 20 minutos a fuego lento y tapado para que todos los sabores se entremezclen.

Rectifica la sazón y si es necesario añade sal, pimienta y chili en escamas a tu gusto.

Cuando ya vayas a servir, rectifica los condimentos nuevamente y esparce un poco de cilantro fresco cortadito.

¡Y no te olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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