90′ ¦ 8 raciones a 299 calorías por ración ¦ dificultad
Las caraotas negras forman parte del plato típico venezolano llamado “pabellón criollo” que está compuesto por estos ricos granos, carne mechada, arroz blanco, tajadas, aguacate, queso blanco rallado y seguro una arepita.
Hay tantas maneras de preparar las caraotas negras como hogares hay en Venezuela. Cada cocinero le da su toque personal y hace su sofrito a la costumbre de su casa y de su región.
Nosotros en casa las hacemos con la receta que aprendí de pequeña en mi casa.
Video de la receta de las caraotas negras.
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INGREDIENTES:
- 500 gr. de caraotas negras (frijoles negros o alubias negras)
- agua para remojar las caraotas y luego para cocinar las caraotas
- 3 hojas de laurel
- ½ pimentón rojo mediano (o 4 a 6 ajíes dulces si estás en Venezuela)
- ½ pimentón verde mediano
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de ajo porro (puerro)
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de pimentón ahumado molido
- ½ cucharada de pimentón dulce molido
- si deseas más sabor añade 1 cubito de pollo
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN:
Una noche antes:
Selecciona las caraotas negras eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.
En un recipiente grande lávalas muy bien con agua corriente y desecha los granos que floten.
Cubre las caraotas con abundante agua y las dejas en remojo durante toda la noche antes de cocinarlas.
Al día siguiente, cuelas el agua y las lavas en un colador grande.
Introduce las caraotas negras en una olla grande, las cubres con agua aprox. 4 cm. por encima de las caraotas, añade las hojas de laurel y las cocinas medio tapadas a fuego medio durante una hora y media o hasta que veas que las caraotas están blandas. Es posible que se forme espuma encima del agua. Es importante retirarla con la ayuda de un cucharón o de una espumadera.
Si tienes olla de presión cocina durante 30 minutos.
PREPARACIÓN DEL SOFRITO:
Lava y corta en trozos los pimentones, los ajíes dulces, la cebolla, el ajo porro (puerro) y los dientes de ajo. Introduce los vegetales en el vaso de una licuadora, agrega un chorrito de agua y tritura hasta que tengas una mezcla homogénea.
Añade aceite de oliva, comino molido, pimentón dulce molido, pimentón ahumado molido, orégano seco, sal y pimienta a tu gusto y sigue triturando. El sofrito debe quedar con sabor fuerte. Si deseas más sabor, añade un cubito de pollo.
Coloca el sofrito en una olla pequeña y cocina tapado a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos.
Apaga la hornilla y reserva hasta que las caraotas estén blanditas.
Cuando las caraotas ya se hayan ablandado, añades el sofrito a las caraotas y dejas cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos más para que el caldo espese un poco y los sabores se entremezclen.
Rectifica la sazón con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
Las caraotas negras las puedes guardar en la nevera hasta por una semana y las acompañas con arroz blanco, carne mechada, plátano frito o plátano al horno, un pedazo de aguacate y un poco de queso blanco fresco rallado. ¡Tal vez hasta con una arepita!
Cada quién mezcla su plato a su gusto. A algunas personas, como por ejemplo mi mamá, les gusta con azúcar y a mi papá le gustaban con bastante picante de suero.
¡Que sabroso !!! ¡Buen provecho y hasta la próxima !!!
Gracias por la receta. Debo comentar que es una publicación que escribe correctamente que las caraotas negras son parte del pabellón criollo y no como leí “Se pueden comer con pabellón “. Por otra parte, yo prefiero simplemente ajo en vez de ajo porro y no uso comino. Y mas ají dulce, lo que caracteriza nuestra comida. Una vez cocidas se les saca el laurel. Para comerlas uso aceite de oliva y azúcar morena. Otras veces un poco de picante casero. Saludos
Voy a probar esta receta, se ve muy buena y le agrega un toque especial el aceite de oliva, jamás lo he usado en caraotas negras. Muchas gracias por publicar esta receta, estaba buscando una y me topè con la suya.Saludos….
Muy buena forma de cocinar y sazonar las caraotas negras
Este plato me gusta cobro y lo primero que hare son las caraota asi como estan en esta receta.
Hola Yormarlis !!! Que gusto leer tus líneas. Un fuerte abrazo y todo lo mejor 🙂
ete plato me gusta cobro y l primero que hare son las caraota asi como tu lo dictas
Para Joseph, quizas sus caraotas fueron tratadas con pesticida muy fuerte, o algun producto quimico durante su crecimiento y cosecha, quizas debe lavar las caraotas mucho mas de lo normal.
Excelente sazón, me gustaron mucho estas caraotas negras, hoy las hice y quedaron muy deliciosas, gracias por la receta
Hola Jorge !!!! Qué emoción leer tu mensaje !!! Gracias a tí por hacer esta receta y por dejarnos tu mensaje alentador. Muchos saludos y todo lo bueno 😉
Nuestro caso con unas caraotas negras: luego de cocinarlas y servirlas su sabor era amargo, se le añadió azúcar al cocinar …pero igual tenía su fondo de amargo…
Hola Joseph !!! Wow, nunca nos ha pasado y tampoco hemos escuchado que las caraotas negras queden amargas. Te deseamos buena suerte para la próxima vez 😉 Un fuerte abrazo 🙂
Buenas tardes, mañana es lunes de caraotas, el que tenga como comprarlas por que estan carisiiiiiimas… Pero yo mañana voy a cocinar carotas, ya las tengo en remojo.
¡Qué fino Vanessa !!!!
Esperamos que te hayan quedado riquísimas y que toda la familia esté contenta 🙂
Muchos cariños y todo lo mejor !!!
MBB
Gracias Carolina, sencilla y muy buena explicación !
GRACIAS POR SU RECETA. EL RESULTADO EXCELENTE! *_*
Que bueno Carolina !!!!
Un fuerte abrazo y mil gracias por escribirnos 🙂
MBB
Buen Dia excelente receta ya la estoy poniendo a prueba
Gracias Bero !!!
Un abrazo y feliz fin de semana 🙂
MBB
Exelente muy bien detallado
Gracias por escribirnos Jorge !!!
Un abrazo fuerte,
MBB
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Gracias por compartir sus recetas, me hicieron sentir como en casa. Los felicito por el estilo!
Hola Henry !!! Muchos de nosotros que vivimos fuera de Venezuela siempre estamos buscando los recuerdos y sabores de nuestro hermoso país y esa fue la mejor manera que conseguimos.
Un abrazo bien fuerte y muchísimas gracias por tus palabras. No sabes cuanto nos motivan para seguir adelante con este proyecto.
MBB