Caraotas negras (frijoles o alubias negras)

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Caraotas negras (frijoles o alubias negras)

90′ ¦ 8 raciones a 299 calorías por ración ¦ dificultad

Las caraotas negras forman parte del plato típico venezolano llamado “pabellón criollo” que está compuesto por estos ricos granos, carne mechada, arroz blanco, tajadas, aguacate, queso blanco rallado y seguro una arepita.

Hay tantas maneras de preparar las caraotas negras como hogares hay en Venezuela. Cada cocinero le da su toque personal y hace su sofrito a la costumbre de su casa y de su región.

Nosotros en casa las hacemos con la receta que aprendí de pequeña en mi casa.


INGREDIENTES:
  • 500 gr. de caraotas negras (frijoles o alubias negras)
  • agua
  • 2 hojas de laurel
  • ½ pimentón rojo mediano
  • 4 ajíes dulces
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tallo de ajo porro (puerro)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de pimentón dulce molido
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar para esta receta.


PREPARACIÓN:

Una noche antes:

Selecciona las caraotas negras eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.

En un recipiente grande lávalas muy bien con agua corriente y desecha los granos que floten.

Cubre las caraotas con abundante agua y las dejas en remojo durante toda la noche antes de cocinarlas.


Al día siguiente, cuelas el agua y las lavas en un colador grande.

Introduce las caraotas negras en una olla grande, las cubres con agua aprox. 4 cm. por encima de las caraotas, añade las hojas de laurel y las cocinas medio tapadas a fuego medio durante una hora y media a 2 horas o hasta que veas que las caraotas están blandas. Es posible que se forme espuma encima del agua. Es importante retirarla con la ayuda de un cucharón o de una espumadera.

Si tienes olla de presión cocina durante 60 a 65 minutos.


Caraotas negras (frijoles o alubias negras)


PREPARACIÓN DEL SOFRITO:

Lava y corta en trozos el pimentón, los ajíes dulces, la cebolla, el ajo porro (puerro) y los dientes de ajo. Introduce los vegetales en el vaso de una licuadora, agrega un chorrito de agua y tritura hasta que tengas una mezcla homogénea.

Añade aceite de oliva, comino molido, pimentón dulce molido, sal y pimienta a tu gusto y sigue triturando. El sofrito debe quedar con sabor fuerte.

Coloca el sofrito en una olla pequeña y cocina tapado a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos.

Apaga la hornilla y reserva hasta que las caraotas estén blanditas.


Cuando las caraotas ya se hayan ablandado, añades el sofrito a las caraotas y dejas cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos más para que el caldo espese un poco y los sabores se entremezclen.

Sazona con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.


Las caraotas negras las puedes guardar en la nevera hasta por una semana y las acompañas con arroz blanco, carne mechada, plátano frito o plátano al horno, un pedazo de aguacate y un poco de queso blanco fresco rallado. ¡Tal vez hasta con una arepita!

Cada quién mezcla su plato a su gusto. A algunas personas, como por ejemplo mi mamá, les gusta con azúcar y a mi papá le gustaban con bastante picante de suero.

¡Que sabroso !!! ¡Buen provecho y hasta la próxima !!!


23 comentarios en «Caraotas negras (frijoles o alubias negras)»

  1. Gracias por la receta. Debo comentar que es una publicación que escribe correctamente que las caraotas negras son parte del pabellón criollo y no como leí “Se pueden comer con pabellón “. Por otra parte, yo prefiero simplemente ajo en vez de ajo porro y no uso comino. Y mas ají dulce, lo que caracteriza nuestra comida. Una vez cocidas se les saca el laurel. Para comerlas uso aceite de oliva y azúcar morena. Otras veces un poco de picante casero. Saludos

  2. Voy a probar esta receta, se ve muy buena y le agrega un toque especial el aceite de oliva, jamás lo he usado en caraotas negras. Muchas gracias por publicar esta receta, estaba buscando una y me topè con la suya.Saludos….

  3. Para Joseph, quizas sus caraotas fueron tratadas con pesticida muy fuerte, o algun producto quimico durante su crecimiento y cosecha, quizas debe lavar las caraotas mucho mas de lo normal.

      1. Hola Jorge !!!! Qué emoción leer tu mensaje !!! Gracias a tí por hacer esta receta y por dejarnos tu mensaje alentador. Muchos saludos y todo lo bueno 😉

    1. Joseph (@JosephSezenko)

      Nuestro caso con unas caraotas negras: luego de cocinarlas y servirlas su sabor era amargo, se le añadió azúcar al cocinar …pero igual tenía su fondo de amargo…

      1. Hola Joseph !!! Wow, nunca nos ha pasado y tampoco hemos escuchado que las caraotas negras queden amargas. Te deseamos buena suerte para la próxima vez 😉 Un fuerte abrazo 🙂

    2. Buenas tardes, mañana es lunes de caraotas, el que tenga como comprarlas por que estan carisiiiiiimas… Pero yo mañana voy a cocinar carotas, ya las tengo en remojo.

      1. ¡Qué fino Vanessa !!!!
        Esperamos que te hayan quedado riquísimas y que toda la familia esté contenta 🙂
        Muchos cariños y todo lo mejor !!!
        MBB

    3. Pingback: 10 Platos Latinos con Habichuelas Negras:Deliciosos y Económicos

      1. Hola Henry !!! Muchos de nosotros que vivimos fuera de Venezuela siempre estamos buscando los recuerdos y sabores de nuestro hermoso país y esa fue la mejor manera que conseguimos.
        Un abrazo bien fuerte y muchísimas gracias por tus palabras. No sabes cuanto nos motivan para seguir adelante con este proyecto.
        MBB

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