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Fricasé de pollo
1 hora + 15′ ¦ 4 personas ¦ dificultad

Esta receta de fricasé de pollo y champiñones en salsa blanca es muy fácil de preparar, super sabrosa y alcanza para toda la familia.

Consiste en un guiso o estofado preparado con carne de pollo, champiñones y guisantes en salsa blanca cremosa espesada con harina y nata con un toque de limón.

Le puedes añadir también zanahorias, alcaparras o espárragos blancos o verdes y lucirá super bonito en el plato.

¡Apunta esta receta que seguro que la prepararás más de una vez!


INGREDIENTES PARA EL CALDO DE POLLO:
  • 1 pollo de aprox. 1,3 kg. sin piel
  • 1 a 2 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de ajoporro
  • 1 tallo de célery o apio
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra a tu gusto

INGREDIENTES PARA EL FRICASÉ DE POLLO:
  • aprox. 2 tazas del caldo de pollo que preparaste anteriormente colado
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 100 ml. de nata espesa
  • el jugo o zumo de 1/2 limón
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 1/2 taza de guisantes
  • 300 gr. de champiñones frescos
  • nuez moscada molida a tu gusto
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

Fricasé de pollo


PREPARACIÓN DEL CALDO DE POLLO:

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con la zanahoria en trozos, la cebolla, el ajoporro (puerro), el célery (apio), la hoja de laurel, y el cilantro y el perejil frescos por unos 60 minutos a temperatura baja o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Es posible que se forme espuma sobre el caldo que simplemente sacamos con un cucharón.

Si tienes una olla de presión, cocina por 25 a 30 minutos.

Saca el pollo del caldo y separa la carne del hueso cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil. Cuida de dejar trozos completos de carne. No queremos deshacer la carne, sino que queden pedazos grandes. No cortes la carne con un cuchillo, desmenuza con las manos. Quedará más bonito y es más agradable al paladar.

Reserva la carne del pollo e igualmente reserva el caldo colado aparte.

El caldo que quede después de preparar el fricasé puedes guardarlo en un recipiente cerrado y llevarlo a la nevera. Te servirá para hacer salsas, risotto o pastasotto y muchas cosas más.


PREPARACIÓN DEL FRICASÉ DE POLLO:

Limpia los champiñones. Recuerda de no lavarlos. Aquí te explicamos como limpiarlos. Corta los champiñones en 4.

En una olla grande derrite la mantequilla.

Añade la cebolla finamente cortada y la sofríes un poco hasta que quede traslúcida.

Agrega la harina de trigo, revuelves y remueves continuamente cuidando de que la mezcla no se pegue al fondo de la olla y no obtenga color.

Añade el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover. Agrega suficiente caldo hasta que obtengas la consistencia deseada. La salsa debe quedar más líquida que espesa.

Agrega los guisantes y los champiñones cortados. Deja cocinar unos 5 minutos.

Añade el jugo o zumo de limón, la nata, remueves y apagas la hornilla.

Condimenta con la ralladura de limón, nuez moscada rallada, sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.

¡Listo el pollo! Nosotros lo acompañamos con arroz basmati.

Algunas alternativas:
– A la salsa también le puedes agregar espárragos blancos o verdes, zanahorias o alcaparras.
– A éste fricasé también lo puedes acompañar de papas al vapor, arroz blanco o pasta.
– Lo puedes decorar con ciboulette o con perejil frescos.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!