Carne mechada

Esta es la receta de carne mechada que se hacía todos los sábados durante años en mi casa y por supuesto era acompañada con caraotas negras, arroz blanco, tajadas y quesito blanco de año rallado. Para nosotros esta carne es lo máximo, sobretodo si está dentro de una arepa o de unos bollos pelones !!!

2 horas ¦ 8 personas ¦ dificultad

INGREDIENTES PARA LA CARNE Y EL CALDO:
• 1½ Kg. de carne de res para mechar (falda)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria pelada y troceada
• 2 ajíes dulces cortados a la mitad o ½ pimentón (pimiento) en trozos
• 1 tallo de célery (apio) troceado
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• sal a tu gusto

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO DE LA CARNE:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de célery (apio)
• ½ pimentón (pimiento) verde
• ½ pimentón (pimiento) rojo
• ½ pimentón (pimiento) amarillo
• 3 tomates maduros cortados en cubos o una lata pequeña de tomates troceados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de pimentón molido
• un poco del caldo de la carne
• chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
• sal y pimienta a tu gusto
• cilantro fresco cortadito para decorar

PREPARACIÓN:
Coloca la carne en una olla. Agrega los trozos de cebolla, zanahoria, célery (apio), los ajíes o el pimentón (pimiento) troceados y los manojos de cilantro y perejil. Cubre con agua, tapa la olla y cocina por una hora y media a fuego medio. Si tienes una olla de presión, cocina por unos 40 minutos.

Retira la carne de la olla y déjala reposar por unos minutos.

Con la ayuda de dos tenedores, desmecha la carne aún caliente en hebras finas y largas.

En una sartén dora en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el célery (apio) cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade el comino, el curry, la cúrcuma, el pimentón molido y revuelve. Agrega un poco del caldo de la carne. Introduce la carne desmechada, los pimentones en julianas y el tomate troceado.

Si ves que la carne está un poco seca, añade más caldo. Deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento para que todos los sabores se entremezclen. Condimenta con sal, pimienta y chili en escamas a tu gusto.

Cuando ya vayas a servir, rectifica los condimentos y esparce un poco de cilantro fresco cortadito.

¡Buen provecho y hasta la próxima !!!