Pollo desmechado (Base para muchas recetas)

1½ horas ¦ 4 personas ¦ dificultad

Esta receta de pollo desmechado es muy versátil y la puedes utilizar como base en muchos platos.

Si la preparas con antelación y la guardas en la nevera, podrás preparar platos sabrosos que te ayudarán a salir airoso del aprieto cotidiano.

Es una receta que le gusta mucho a los niños y la puedes utilizar para preparar fajitas, quesadillas, simplemente con un rico arroz blanco, para una lasaña, en unos ricos canelones rellenos, sobre una suculenta ensalada, como relleno en unos sabrosos bollos pelones, en un pastel de polvorosa de pollo, finamente dentro de pasta filo, como relleno en una suculenta arepa, en una empanada gallega, en fin, deja libre tu inspiración.

El caldo también lo puedes guardar varios días en la nevera y lo puedes utilizar para preparar rissotto, pastasotto o para cualquier sopita que te apetezca.

Video de la receta del pollo desmechado.

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INGREDIENTES PARA EL CALDO DE POLLO:

• 1 pollo completo sin piel (también puedes utilizar pechugas)
• agua para cubrir el pollo
• 1 zanahoria grande en trozos
• 1/2 cebolla mediana en trozos
• 1/2 pimentón (pimiento) rojo mediano en trozos
• 1 tallo grande de ajo porro (puerro) en trozos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 tallo grande de apio España (celery) en trozos
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de orégano seco
• sal a tu gusto
• pimienta negra recién molida a tu gusto

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo pequeño de ajo porro (puerro)
• 2 dientes de ajo
• ½ pimentón rojo (si consigues ají dulce del venezolano utiliza unos 6 ajíes)
• ½ pimentón amarillo
• ½ pimentón verde
• 2 a 3 hojas de laurel
• 2 a 3 tomates frescos (o 1 lata de 250 gr. de tomate troceado)
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de pimentón molido
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 1 a 2 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACIÓN DEL CALDO:

En una olla cubre con agua el pollo limpio.

Añade los trozos de zanahoria, ajo porro (puerro), cebolla, apio (celery), pimentón (pimiento), las semillas de cilantro, orégano seco y el manojo de cilantro y de perejil frescos atados con un pabilo. Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

Cocina a fuego medio y tapado por unos 60 a 80 minutos en olla convencional o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Es posible que se forme espuma sobre el caldo que simplemente sacamos con un cucharón o una espumadera.

Si tienes una olla de presión, cocina por 35 a 40 minutos.

Saca el pollo del caldo y con la ayuda de dos tenedores desmecha finamente cuando la carne todavía esté caliente, ya que es mucho más fácil.

Reserva la carne del pollo desmechado e igualmente reserva el caldo aparte.

El caldo puedes guardarlo en un recipiente cerrado y llevarlo a la nevera. Te servirá para hacer salsas, risotto o pastasotto y muchas cosas más.

PREPARACIÓN DEL POLLO DESMECHADO:

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo porro (puerro) y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Añade los tomates cortados ( o la lata de tomates troceados), las hojas de laurel y el pimentón en julianas. Condimenta con curry, pimentón molido, comino, orégano seco, salsa de soja, salsa inglesa, sal y pimienta a tu gusto.

Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega 1 a 2 cucharones del caldo que tienes reservado y deja cocinar a baja temperatura hasta que el líquido se haya absorbido.

Rectifica la sazón a tu gusto.

Apaga el fuego y deja reposar.

Guárdalo en un envase hermético y espera a que esté bien frío para meterlo a la nevera. Lo podrás utilizar para cualquier receta durante una semana.

¡Y no te olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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